老北京熟食店技術(shù)培訓學校

老北京熟食店技術(shù)培訓學校
熟食店，實際上都是一種外賣店。它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的較大優(yōu)勢所在。當然經(jīng)營面積大一點的，也可以現(xiàn)場煮制，現(xiàn)場飄香起到很好的宣傳，提升銷量！
選好店址：“要開店，先挑地。”開熟食店要選的門面應是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標顧客會相對集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發(fā)配送，生意也不會差。
熟食店開的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌?？梢越o自己的店取一個比較獨特的名字，以求吸引顧客的注意。當然，重要的是要做出特色食品，同時，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨門暗器”，吸引回頭客。
透明裝修透明消費：一家中等規(guī)模的熟食店，加工場地約20-30平方米，經(jīng)營面積約10多平方米。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛(wèi)生部門相關(guān)要求。
進貨渠道正服務要貼心：應在正規(guī)的市場進貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進入店中；在服務方面，要對服務人員進行認真的培訓，以保證服務的到位，塑造良好的形象。如是外賣配送，特別要注意送貨時間、地址，以免造成不必要的錯誤。
北京唐人美食學校成校31年來，帶出了一批又一批的杰出人才。我們永遠對學生負責，幫助學員收獲一技之長，深造發(fā)展，當我們不斷創(chuàng)造可觀的就業(yè)量時，那些走出我校的學員以成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。
老北京熟食店技術(shù)培訓班課程內(nèi)容：
1、 湯底香料的認識、鑒別，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香處理技術(shù)，通過技術(shù)手段對香料進行加工處理。
3、 湯底的核心熬制技術(shù)（湯料比例、調(diào)味調(diào)色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求與時機。
5、 食材的選擇及初步加工處理技術(shù)（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 醬制工藝技術(shù)。食材投放時機與要求，醬制食物過程的關(guān)鍵要點。
7、 不同食材成熟度的掌握與起撈時機。
8、 如何提高產(chǎn)品的出成率以及成品顏色保持三天不變的技術(shù)。
9、 保管熟食產(chǎn)品和老湯的環(huán)境要求和技術(shù)手段。
10、不同食材的混合鹵醬具體要求。
11、醬豬頭肉、豬肘、豬蹄、豬耳、豬大骨、醬牛肉、五香醬雞、雞爪、雞脖、雞胗、鹵千張、鹵素雞、海帶、鹵豆干、鹵千頁豆腐、鹵魚豆腐
老北京熟食店技術(shù)培訓教學地址：北京海淀區(qū)北蜂窩中路
老北京熟食店技術(shù)培訓教學老師：劉國興老師
劉國興：廚齡：18年，教齡：15年
高級創(chuàng)業(yè)指導師 2006年開始，劉國興老師從事小吃一線創(chuàng)業(yè)指導工作，并從事小吃開發(fā)、教學普及工作。劉國興老師進入小吃行業(yè)多年，對小吃行業(yè)的整體發(fā)展，有著十分深刻的理解，并且有大量的一線開店指導經(jīng)驗，對學員的創(chuàng)業(yè)指導，總是有一針見血的指導意見。
之所以向各位推熟食店，是因為這個行業(yè)的投資成本要求低，并且制作的方法也與餐飲行業(yè)中各個菜系相比之下要單一許多。上手的話肯定要比一般的餐飲店快很多。不過做熟食行業(yè)雖然投資的成本不高，但是在經(jīng)營方面也是需要花費很多的心思的。